量价双升带动行业发展

       除了买菜烧饭、下馆子、叫外卖，预制菜逐渐成为越来越多人的用餐选择。疫情发生后，包括海底捞、西贝、小南国等多家餐饮企业陆续推出预制菜，只需简单加热或稍作处理便可以完成一道美食。

       预制菜的推出，一方面缓解了企业门店停业产生的压力，另一方面也让宅在家中的人们解了馋。而随着餐饮界的不断创新，越来越多的预制菜出现在消费者的选择中。

       预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。2021年中国预制菜空间规模预计达3400亿元，同比增18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿市场。

                                                                       图一：预制菜行业概览                   数据来源：山西证券研究所

       连锁餐饮标准化扩张带动预制菜B端需求提升

       中国连锁经营协会数据显示，疫情期间90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。对餐饮企业而言，使用预制菜能够降低高昂的租金和人力成本，节约70%-80%餐厅后厨空间，提升餐厅整体坪效、提高食品出品效率，通过标准化流程确保味道和品质稳定。

       同时有效缓解困扰餐饮行业租金高、人工成本高、食材成本高和毛利润的“三高一低”难题，预计2023年突破5000亿元。

       目前销售渠道85%以上集中于B端，渗透率达到8%左右。伴随国内外卖市场火热、冷链物流和连锁餐饮发展，到2025年预制菜B端采购规模有望达到6500亿元以上。

                                                                      图二：预制菜板块平均收入                            数据来源：阿牛智投

       省事、便捷是预制菜受到青睐主要原因

       目前年轻人多数受困于高压工作、长时间通勤，在所剩无几的休息时间里，钻研厨艺但收获黑暗料理的作品让年轻人继续减少厨房时间。

       预制菜迎合年轻人想做饭但又不想面对真实做饭所需要付出的时间、精力以及不可预知结果的需求，低耗时、标准化口味、操作简单、易收尾让预制菜逐渐俘获年轻消费者的心。

                                                                      图三：预制菜板块在建工程                       数据来源：阿牛智投

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